Sapcentrifuge

Een sapcentrifuge is een toestel waarbij fruit of groenten heel fijn worden geraspt en het sap er door het ronddraaien van het toestel wordt uitgeslingerd. Hierdoor mengt zich zuurstof met het sap, waardoor het oxidatieproces snel start. Het sap dat je opvangt, is gewoon koud. Wil je het graag bewaren, moet je het eerst verhitten. 

Wanneer je het hete sap in gesteriliseerde flessen giet, dien je de fles zo hoog mogelijk te vullen en het draaideksel er zo stevig mogelijk op te draaien. Zet ze daarna weg om af te koelen en check na 24 uur of de flessen vacuüm zijn getrokken. Wanneer je met weckpotten of weckflessen werkt, moet je het sap nog 30 minuten wecken op 90°C, opdat de potten of flessen vacuüm trekken.