Groenetomatenchutney

Wanneer het moestuinseizoen op zijn einde loopt, hangen er vaak nog heel wat groene tomaten aan de planten. De dagen worden korter, de temperaturen dalen en de kans dat die tomaten nog mooi rood worden, wordt steeds kleiner.

Maar weggooien? Dat zou toch zonde zijn! Van die onrijpe tomaten kun je namelijk een heerlijke chutney maken. Door ze te combineren met ajuin, paprika, bleekselderij, azijn en enkele kruiden krijg je een smaakmaker die zowel zoet, zuur als kruidig is.

Een chutney is oorspronkelijk afkomstig uit de Indiase keuken en bestaat uit groenten of fruit die samen met azijn, suiker en kruiden worden ingekookt. Er bestaan heel wat varianten, van zacht en zoet tot behoorlijk pittig.

Voor deze versie gebruik ik groene tomaten, rode en groene paprika, ajuin en bleekselderij. De mosterd, komijn, dille en kruidnagel geven de chutney haar karakteristieke smaak.

Het fijne aan deze bereiding is dat je er niet onmiddellijk van hoeft te eten. Integendeel, de chutney wordt lekkerder wanneer je hem enkele weken laat rusten. Zo krijgen alle smaken de tijd om zich mooi met elkaar te vermengen.

Ik gebruik deze chutney graag bij een stukje kaas, koud vlees, een hamburger of als extra smaakmaker bij een eenvoudige maaltijd.

• Gebruik echt onrijpe tomaten. Dit recept is ideaal voor de groene tomaten die op het einde van het seizoen niet meer rood worden. Verwijder de steeltjes en gebruik geen beschadigde of bedorven exemplaren.

• Snijd de groenten voldoende fijn. Zo krijg je een chutney die je gemakkelijk op een stukje kaas, brood of vlees kunt scheppen.

• Wijnazijn kan ook. Met gewone azijn krijg je een wat directere zure smaak. Wijnazijn geeft een iets ander aroma. Kies vooral een azijn die je zelf lekker vindt.

• Laat de kruidnagels heel. Zo kun je ze na het koken gemakkelijker terugvinden en eventueel verwijderen voordat je de potjes vult.

• Maak kleine potjes. Chutney gebruik je meestal in kleine hoeveelheden. Potjes van +/- 212 ml zijn daarom bijzonder handig.

• Geef de smaken tijd. Proef de chutney eens vlak na het koken en vergelijk die met de smaak na vier weken. Je zult merken dat de verschillende smaken dan veel meer met elkaar verweven zijn.