Dukkah, een veelzijdige mix van kruiden, noten, pitten & zaden, heeft de culinaire wereld veroverd met zijn betoverende smaak en rijke geschiedenis. Laten we eens dieper ingaan op de oorsprong en de verschillende toepassingen van dit heerlijke culinaire mengsel.
De Oorsprong van Dukkah
Dukkah vindt zijn oorsprong in het oude Egypte, waar het al eeuwenlang een essentieel onderdeel is van de lokale keuken. Het woord "Dukkah" is afgeleid van het Arabische werkwoord "dakk", wat "om in te stuiven" betekent, wat de textuur van deze mix perfect beschrijft. Hoewel de precieze oorsprong van Dukkah niet volledig bekend is, wordt aangenomen dat het ontstaan is in de markten van Caïro, waar het werd verkocht als een populaire streetfood-snack.
Ingrediënten en Bereiding
Dukkah wordt traditioneel gemaakt van een eenvoudige, maar smaakvolle combinatie van geroosterde noten zoals hazelnoten, amandelen of pistachenoten, gemengd met zaden zoals sesamzaad en komijnzaad, en op smaak gebracht met kruiden zoals koriander en komijn, en specerijen zoals zwarte peper en zeezout. Deze ingrediënten worden vervolgens geroosterd om hun smaken te versterken en daarna grof gemalen tot een aromatische mix.
Als herborist voeg ik zelf een aantal zelfgeoogste zaden toe, zoals brandnetelzaad, teunisbloemzaad & papaverzaad en verrijk ik het mengsel nog met pitten.
Toepassingen van Dukkah
Dukkah is een veelzijdige mix die op verschillende manieren kan worden gebruikt in de keuken. Hier zijn enkele van de meest populaire toepassingen:
Als Dip
Een van de eenvoudigste manieren om van Dukkah te genieten is door het te mengen met olijfolie en te gebruiken als een smakelijke dip voor versgebakken brood. De combinatie van de knapperige textuur van het brood en de nootachtige, kruidige smaak van Dukkah is simpelweg onweerstaanbaar.
Als Topping
Strooi Dukkah over salades, gegrilde groenten of gestoomde rijst voor een extra knapperige textuur en een smaakvolle toevoeging. Het voegt een uniek element toe aan gerechten en verhoogt de algehele smaakervaring.
Dukkah is ook de ideale topping bij een bladerdeeggebak met wildpluk of kruidenpesto.
Als Kruidenkorst
Gebruik Dukkah als een smakelijke kruidenkorst voor vis of vlees. Meng het met een beetje olie en wrijf het op het oppervlak van de vis of het vlees voor het bakken of grillen. Hierdoor ontstaat een heerlijke korst die een extra dimensie aan het gerecht toevoegt.
Als Smaakmaker
Voeg Dukkah toe aan soepen, stoofschotels of zelfs aan omeletten voor een extra smaakvolle boost. Het zal de algehele smaak van het gerecht verbeteren en een uniek aroma toevoegen.
Conclusie
Dukkah is meer dan alleen een mix van kruiden en noten; het is een culinaire schat die de zintuigen prikkelt en de smaakpapillen verrukt. Met zijn rijke geschiedenis en veelzijdige toepassingen heeft Dukkah zijn plaats verdiend als een onmisbaar ingrediënt in de moderne keuken. Dus waar wacht je nog op? Ontdek de magie van Dukkah en laat je smaakpapillen verwennen door zijn betoverende smaken.
RECEPT DUKKAH - MOEKE MARLEEN
- +/- 150 gram noten (hazelnoten, walnoten, pecannoten. Kies maar volgens voorraad & smaak.)
- 3 eetlepels pompoen- of zonnebloempitten
- 1 eetlepel komijnzaad (of 1 eetlepel komijnpoeder)
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel papaverzaad
- 1 eetlepel teunisbloemzaad
- 1 eetlepel brandnetelzaad
- 2 koffielepels sesamzaad
- 1 eetlepel gedroogde zeekraal (wanneer je dit niet hebt, voeg je gewoon wat extra grof zout toe)
- 1 koffielepel himalayazout
Rooster de ingrediënten volgen grootte en hardheid. Start met het roosteren van de noten in een droge, hete pan. Voeg na enige tijd de pitten toe. Wacht opnieuw een minuutje alvorens de rest van de zaden en kruiden toe te voegen.
Blijf de mix constant roeren, zodat de ingrediënten niet verbranden. Wanneer de zaden beginnen te poffen, neem je de pan van het vuur.
Giet de ingrediënten in een glazen kom en laat afkoelen.
Wanneer alles afgekoeld is, vermaal je alle ingrediënten. Jij bepaalt zelf hoeveel “bite” je wil behouden, dus tot hoe grof of fijn je alles vermaalt.
Smakelijk!
